Specializzazione in cucina molecolare

Corso molecolare

Specializzazione in cucina molecolare

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Specializzati in cucina molecolare e  sin da subito potrai sperimentare nella tua cucina le tecniche necessarie per manipolare la struttura molecolare dei cibi.

Due giornate di formazione full-immersion, tre moduli intensi durante i quali  uno chef stellato ti insegnerà a creare piatti unici e dal forte impatto visivo oltre che dall'alto valore nutrizionale.

A fine corso acquisirai  una specializzazione in cucina molecolare che potrà offrirti ulteriori opportunità di lavoro nell'alta ristorazione.

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Info corso:

Due giornate di formazione full-immersion
dalle 9.00 alle 18.00
ore 8.30 accoglienza e registrazione
ore 9.00 / 13.00 formazione
ore 13.00/ 14.00 pranzo
ore 14.00/18.00 formazione
I posti sono limitati per garantire una formazione mirata.
Per le iscrizioni contattare il 3474392782 oppure compilare il form dedicato.
Confermata la partecipazione, si dovrà procedere al bonifico bancario di € 990,00 (IVA inclusa)
Il pagamento può avvenire per intero o versando un acconto di € 540,00 alla conferma. Il saldo finale di €450,00 dovrà essere versato dieci giorni prima dell' inizio del corso.
Per ulteriori info chiamare al seguente numero 3474392782 Oppure inviare una mail a: info@buffettieri.it

Il corso include:
  • Coffee break
  • Pranzo
  • Grembiule ufficiale scuola di cucina Buffettieri
  • Volume cucina molecolare
  • Dispensa digitale
  • Attestato di Specializzazione in Cucina Molecolare
  • Degustazione finale
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A CHI E' RIVOLTO :
A professionisti, ma anche agli appassionati di cucina che vogliono ampliare le proprie conoscenze.

OPPORTUNITA' LAVORATIVE:
L' esperto di cucina molecolare, oltre ad essere una  figura professionale sempre più richiesta è il candidato ideale delle cucine internazionali gourmet .

Programma del corso

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PRIMA GIORNATA

Cenni storici sulla cucina molecolare
Addensanti
Concetto di addensare
Cambio di percezione organolettica delle sostanze addensate
Addensanti classici e moderni
Caratteristiche degli addensanti
Sospensioni
Emulsioni, schiume e arie
Il concetto di emulsione
Emulsionanti classici e moderni gel
Tecniche di emulsione
Schiume e arie: differenza e peculiarità
Il sifone e i suoi utilizzi

SECONDA GIORNATA

Gel e gelificanti
Le proprietà dei gel
I gel più diffusi
L’azoto liquido
La sferificazione
Paste senz’amidi
Film edibili
Le gelatine a caldo
Tecniche di utilizzo
Zuccheri Speciali
Le funzioni degli zuccheri tecnologici
Gli zuccheri naturali
L'azoto liquido

Iscrizione Cucina molecolare

Numero di persone che parteciperanno o altre info

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Buffettieri

La Scuola di Cucina Buffettieri, è un open space dotato di attrezzature professionali con un team di docenti altamente qualificati.
Organizziamo corsi di cucina e pasticceria amatoriali e corsi per professionisti del settore.

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