Specializzazione in Cucina Molecolare

Corso molecolare

Specializzazione in Cucina Molecolare

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Specializzati in cucina molecolare e  sin da subito potrai sperimentare nella tua cucina le tecniche necessarie per manipolare la struttura molecolare dei cibi.

Due giornate di formazione full-immersion, tre moduli intensi durante i quali  uno chef stellato ti insegnerà a creare piatti unici e dal forte impatto visivo oltre che dall'alto valore nutrizionale.

A fine corso acquisirai  una specializzazione in cucina molecolare che potrà offrirti ulteriori opportunità di lavoro nell'alta ristorazione.

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Info corso:

Due giornate : 30 Settembre e 1 Ottobre
Tre Moduli di formazione full-immersion
dalle 9.00 alle 18.00
ore 8.30 accoglienza e registrazione
ore 9.00 / 13.00 formazione
ore 13.00/ 14.00 pranzo
ore 14.00/18.00 formazione
I posti sono limitati per garantire una formazione mirata.
Per le iscrizioni contattare il 3474392782 oppure compilare il form dedicato.
Confermata la partecipazione, si dovra' procedere al bonifico bancario di € 990,00 (IVA inclusa)
Il pagamento può avvenire per intero o versando un acconto di € 540,00 alla conferma. Il saldo finale di €450,00 dovrà essere versato tassativamente entro il 10 settembre 2019. La copia del bonifico va inviata a info@buffettieri.it
Per ulteriori info chiamare ai seguenti numeri 3474392782 - 3274086382. Oppure inviare una mail a: info@buffettieri.it

Il corso include:
  • Coffee break
  • Pranzo
  • Grembiule ufficiale scuola di cucina Buffettieri
  • Tre volumi cucina molecolare
  • Cartellina, dispensa e matita
  • Attestato di Specializzazione in Cucina Molecolare
  • Degustazione finale
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A CHI E' RIVOLTO :
A professionisti ma anche agli appassionati di cucina che vogliono ampliare le proprie conoscenze.

OPPORTUNITA' LAVORATIVE:
L'esperto di cucina molecolare, oltre ad essere una  figura professionale sempre piu' richiesta, è il candidato ideale delle cucine internazionali gourmet .

Programma del corso

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PRIMA GIORNATA

Cenni storici sulla cucina molecolare
Addensanti
Concetto di addensare
Cambio di percezione organolettica delle sostanze addensate
Addensanti classici e moderni
Caratteristiche degli addensanti
Sospensioni
Emulsioni, schiume e arie
Il concetto di emulsione
Emulsionanti classici e moderni gel
Tecniche di emulsione
Schiume e arie: differenza e peculiarità
Il sifone e i suoi utilizzi

SECONDA GIORNATA

Gel e gelificanti
Le proprietà dei gel
I gel più diffusi
L’azoto liquido
La sferificazione
Paste senz’amidi
Film edibili
Le gelatine a caldo
Tecniche di utilizzo
Zuccheri Speciali
Le funzioni degli zuccheri tecnologici
Gli zuccheri naturali
L'azoto liquido

Iscrizione Cucina molecolare

Numero di persone che parteciperanno o altre info

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