Corso professionalizzante per cuoco – Edizione 2020

Corso professionalizzante per cuoco – Edizione 2020

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La scienza e l'arte della cucina in un corso professionalizzante per cuoco tenuto da un team di docenti di alto profilo e grande esperienza nella ristorazione e nella formazione, come Claudio Ruta (Executive Chef del Ristorante La Fenice dell’Hotel Villa Carlotta in Ragusa, una Stella Michelin dal 2010), Alessandro Ingiulla, (Chef e titolare del Ristorante Sapio, prima Stella Michelin a Catania), Carmelo Floridia (Presidente APCI di Ragusa ed Executive Chef presso Locanda Gulfi), Maurizio Urso (Vice Presidente Nazionale Euro-Toques e Presidente Sicilia dell’Accademia Nazionale Italcuochi), Carlo Maria Sichel (Consulente Chef), Davide Cicciarella (esperto di panificazione a fermentazione naturale), e altri chef di livello assoluto.

Il corso teorico-pratico prevede anche stress test (simulazioni di casi critici che si possono verificare in una cucina professionale) e test intermedi per verificare il livello di apprendimento dei singoli allievi.

Al termine del corso, tutti i diplomati avranno modo di mettere subito in gioco le proprie capacità in stage presso strutture di pregio o di ricevere un supporto personalizzato per favorire al massimo il placement e realizzare così il sogno di trasformare la propria passione per la cucina in una vera e propria carriera professionale.

Programma del corso:

Nozioni generali:
• Norme di igiene generale (prodotti alimentari, utensili, macchinari e locali)
• La brigata di cucina, gerarchia, funzione e ripartizione dei ruoli
• Mise en place
• Accessori, utensili, attrezzi
• Haccp
Merceologia:
• Norme per l'immagazzinamento
• Acquisti e controllo dei consumi
• Alimenti di origine animale, prodotti alimentari di origine animale e vegetale
Fisiologia dell'alimentazione:
• Cenni sulla nutrizione
• Le sostanze nutritive
• Tipi di alimentazione fondamentali
• Tabella valore nutritivo e calorico
• Calcolo apporto energetico
Studio dei menù:
• Progettazione del menù
• Pianificazione del menù
• Programmazione di banchetti
• Modi e sistemi di servizio
Calcoli in cucina:
• Calcolo e determinazione del Food Cost
Tecniche di cucina:
• Metodi di conservazione
• Metodi di preparazione, taglio e imbrigliatura
• Principali tecniche di cottura
• Tempi e temperature di cottura
Preparazioni di base (ricette):
• Fondi
• Salse
• Zuppe e Minestre
• Antipasti e Finger Food
• Uova
• Pesce, crostacei, frutti di mare e molluschi
• Carne, pollame e selvaggina
• Insalate e condimenti
• Verdure, ortaggi e legumi
• Pasta e Riso
• Pane e Pizza
• Dolci e dessert
• Abbinamento cibo/vino
• Abbinamento cibo/olio
• Design del piatto
• Nuove tendenze in cucina
Destinato a:
• Aspiranti cuochi che vogliono acquisire competenze culinarie per intraprendere un percorso lavorativo in una cucina professionale.
Durata:
• La durata del corso è di 200 ore ( lezioni teorico/pratiche)
• Stage o supporto nel placement
• Frequenza dal lunedì al venerdì dalle ore 9:00 alle 14:00
• Per conseguire l'attestato di merito bisogna frequentare almeno il 90% delle lezioni
• Esame finale
In possesso di almeno uno dei seguenti requisiti:
• Diploma di maturità
• Qualifica 3° anno istituto professionale
• Buona conoscenza della lingua italiana
• Età minima 18 anni
• Età massima 50 anni
Dotazione allievo:
• Divisa da chef + grembiule con logo della Scuola
• Libro di testo + Ricettario
• Dispense chef
• Tesseramento associazione di categoria

Titoli rilasciati:
• Attestato di merito con le competenze acquisite, dopo
superamento esame finale
• Attestato HACCP
Costo e modalità di pagamento:
• Costo del corso € 4.900 (al prezzo speciale di 4400 Euro per iscrizioni entro il giorno 1 febbraio 2020)
• Acconto € 2.000 al momento dell'iscrizione
• Saldo dell'importo restante ad inizio corso
La Scuola si riserva di valutare pagamenti personalizzati.
Modalità di iscrizione:
• Le iscrizioni si effettuano presso la segreteria della Scuola previo colloquio.
• Il corso è a numero chiuso

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