Professione chef: nuovi corsi di laurea e scuole di cucina

La Scuola di cucina Buffettieri, attenta alle nuove richieste formative provenienti dal settore della ristorazione, ha creato una serie di corsi dedicati a cuochi e aspiranti chef

Sono nati cosi’ i percorsi  professionali di 1° e 2° livello di cucina e pasticceria e le Masterclass Buffettieri.

Queste ultime, riservate ad un numero limitato di partecipanti, sono tenute da chef esperti e di alto livello e hanno l’obiettivo di trasmettere  agli allievi non solo le nuove tecniche culinarie ma anche e, soprattutto, il nuovo concetto di chef.

Infatti, se c’è una figura che nell’ultimo decennio si è estremamente evoluta e rinnovata è proprio  quella del cuoco. Un professionista che deve costantemente aggiornarsi, per tenere il passo con le nuove tecnologie introdotte in cucina, ma anche e soprattutto con le nuove tendenze della ristorazione. Tendenze ed esigenze delle quali si è fatto portavoce non solo il mondo accademico, istituendo nuovi corsi di laurea come per es quello in scienze gastronomiche, ma anche gli istituti alberghieri, le scuole professionali di cucina oltre agli innumerevoli format televisivi che insieme stanno contribuendo a definire il nuovo modello di chef.

Il cuoco di oggi è,  infatti, un vero e proprio manager della cucina, con competenze approfondite su diverse  materie che vanno da quelle classiche di economia, amministrazione, microbiologia e sicurezza alimentare a quelle di  marketing, igiene, educazione al gusto, cura della propria immagine(social media) e tanto altro ancora. Un professionista  attento alle tematiche ambientali ( riciclo, riuso etc) e  della salute ( biologico, cucina dietetica, intolleranze alimentari  etc), conoscitore di  culture culinarie diverse dalla propria, capace di trasmettere conoscenza e curiosità.

Una figura complessa rispetto al passato con un costante bisogno di aggiornamento e formazione.

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