Tag: Orecchiette

Le orecchiette pugliesi

Quando si pensa alle orecchiette, è impossibile non collegarle alla Puglia e in particolar modo alla ricetta barese che le vede protagoniste con le cima di rapa.
Domani però è domenica e il condimento ideale è un bel sugo di pomodoro con la “braciola di carne” ripiena di aglio, prezzemolo, pecorino.

Ingredienti:

  • 500 g. di semola di grano duro
  • 250 g. di acqua

Procedimento:

Versare sulla spianatoia la semola a fontana.
Aggiungere un po’ alla volta l’ acqua e iniziare a impastare fino a quando non otterrete un impasto sodo e liscio.
Avvolgere l’ impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Quindi prendere un pezzo di impasto e formare dei filoncini dello spessore di 1 cm. A questo punto tagliare in pezzi di sempre di 1 cm.
Con la punta di un coltello, trascinare il pezzettino di pasta in modo da realizzare una sorta di conchiglia, e rigirare sul pollice.
In questo modo avrete la vostra orecchiette. Proseguire per il resto dell’ impasto.
Appoggiare le orecchiette su una spianatoia, coprire e fare riposare per qualche ora.
Fare cuocere qualche minuto in acqua bollente salata, scolare e condire con il vostro sugo.

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