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La pasta Brisée

L’ impasto protagonista di oggi è la pasta brisée, uno degli impasti di base della pasticceria.
Ideale sia per preparazioni dolci che salate. Per degustare al meglio la pasta brisée, ho preparato la famosissima tarte tatin, la torta di mele rovesciata.

Ingredienti (500 g di impasto):

  • 75 g di burro
  • 250 g di farina 00
  • 7 g di zucchero semolato
  • 125 g di acqua
  • 5 g di sale.

Procedimento:

Impastare la farina e il burro in pomata. Aggiungere lo zucchero e l’ acqua in cui è stato sciolto il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Per la tarte tatin:
pasta brisée
4 mele golden
150 g di zucchero semolato
acqua q.b.
60 g di burro
1 limone.
Procedimento:
Lavare e sbucciare le mele. Togliere il torsolo e affettare in pezzi. Spremere il limone per evitare l’ ossidazione.
Per il caramello, versiamo lo zucchero in un pentolino e aggiungiamo un po’ d’ acqua; deve raggiungere il color nocciola. Per renderlo più gustoso, aggiungere il burro e cuocere fino a scioglimento. Versare subito in uno stampo da 24 cm. Aggiungere le mele e sistemarle sul dorso. Stendere la pasta brisée su un piano infarinato dello spessore di 2 /3 cm e con l’ aiuto del mattarello, adagiarlo sulla tortiera. Tagliare l’eccesso di pasta. Infornare a 180° per 30/40 minuti. Appena è pronta e prima che il caramello si solidifichi, rovesciare la tarte tatin su un piatto da portata. Lasciare intiepidire e servire.

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