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Sarde a beccafico alla palermitana

Forse non tutti sanno che le sarde a beccafico, in siciliano sardi a beccaficu, sono state inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) dal Ministero delle politiche agricole alimentari.

Il nome del piatto deriva dai beccafichi, volatili che in passato venivano cacciati dai nobili siciliani. La ricetta antica prevedeva che
venissero consumati farciti con le interiora.
Il piatto era molto buono ma troppo costoso per i popolani che si ingegnarono modificando la ricetta.Sostituirono agli uccelli, le sarde,
molto piu’ economiche e al ripieno di interiora la mollica e i pinoli.

Ingredienti per 4 persone, tempo di preparazione 1h, cottura 20 min.

  • 1 Kg di sarde
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 150 gr di pangrattato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 acciughe sotto sale
  • 30 gr di pinoli
  • 50 gr di uvetta
  • zucchero
  • 2 limoni
  • olio extravergine
  • foglie di alloro
  • sale e pepe

Metodo di preparazione delle sarde a “beccaficu”

Dorate il pangrattato in 2 cucchiai d’olio, mettetene da parte un cucchiaio e versate il resto in una terrina. Dopo aver messo l’uvetta in
ammollo in acqua tiepida, strizzatela e versatela nella terrina insieme ai pinoli e al prezzemolo tritato. Pulite le acciughe e insieme al pepe e a un pizzico di sale aggiungetele al composto della terrina. Amalgate il tutto e se necessario aggiungete un po di olio. Lavate e pulite le sarde (eliminando lische e testa), stendetele su un piano e versate sopra un pizzico di sale. A questo punto versate su ognuna un po del
composto preparato e arrotolatele a forma di involtino. Disponetele in una teglia unta e alternate le foglie di alloro con fettine sottili di limone.
Infine versate sopra le sarde del succo di limone e spargete sopra il cucchiaio di pangrattato che avete messo da parte. Infornate per 15
minuti a 200 °.

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